BBQ met een Japans tintje

In Nederland leggen de meeste mensen een sateetje, worstje, hamburger of speklapje op het barbecuerooster. Een klein gedeelte doet er ook wat garnalen, groenten of vis bij. Wil je je familie of gasten eens verrassen? Gebruik dan eens lekkere marinades, zoals deze voor de zalm.

In de boekenwinkel (of op bol.com) is er een groot aanbod internationale kookboeken. Maar als je op reis gaat kun je vaak al volop inspiratie opdoen. Ga je nog op vakantie? Let eens op de manier waarop er wordt gebarbecued.

Op reis
Barbecueën is overal ter wereld een sociale eettraditie. Op de Cariben is er geen barabicu denkbaar zonder een varken aan het spit. De Filipijnen doen dat ook, maar dan met een zoete saus van ketchup, ananassap en 7-Up. Char siu is Chinees varkensvlees van de barbecue in een marinade van honing en sojasaus. Ben je een liefhebber van rundvlees? Doe het dan zoals de Koreanen. Zij marineren het in sojasaus, sesamolie, knoflook en chilipeper.

De – in Nederland – bekende saté met satésaus is eigenlijk een soort curry met pindanoten en komt uit Indonesië. Niet alleen Nederland heeft het idee gepikt; in Borneo wordt ook saté gemaakt, maar dan van slangenvlees.

Vis en groenten
In Japan is barbecueën ook een populaire buitenactiviteit. In vergelijking met andere landen wordt er relatief meer groenten en vis gebruikt. Sushi en teppanyaki zijn al erg populair in Nederland en dit recept sluit perfect bij die behoefte aan. De marinade maakt van een standaard zalmfilet een overheerlijk pittig stukje vis met een krokante bite. Ook als je niet zo van vis of zalm houdt, probeer het dan toch eens. De marinade duwt de vissmaak (en zalmsmaak) namelijk naar de achtergrond.

Eerlijkheid gebiedt mij overigens te zeggen dat het idee van deze marinade uit een Nederlandse achtertuin komt. Het hele hockeyteam was stil tijdens de slotbarbecue van het seizoen toen ze dit stukje vis aten. En geloof me, veertien vrouwen stil krijgen, dat lukt je niet zomaar.

Wist je trouwens dat…
- ze in Zuid-Afrika braaivlees van de braai eten?
- de experts er nog steeds niet over uit zijn waar de term barbecue vandaan komt? Uit het Frans, waar barbe à queue betekent ‘van baard tot staart’, of van de Amerikaanse afkorting Bar, Beer and Cues.

Voor nu: veel kookplezier en geniet ze!

Zalm & wasabinootjes – resultaat

Benodigdheden voor Pittige zalmfilet met wasabinoten voor 4 personen
* 4 zalmfilets
* 2 flessen sojasaus van Kikkoman (of een ander merk)
* 2 rode pepers
* 1 bakje of zakje wasabinoten

Bereidingstijd
Voorbereiding: 5 minuten
Wachten: enkele uren
Bereiden: 20 minuten

Bereidingswijze
* Doe de zalm een paar uur van tevoren in een marinade van sojasaus en een fijngehakte rode peper. De zalm moet er echt goed in liggen, dus gebruik 1 flesje sojasaus per 2 filets. Je kunt het minder pittig maken door de zaadjes van de rode peper te verwijderen. Draai de zalm op de helft van de tijd even om zodat beide kanten lekker in de marinade hebben gelegen.

Zalm & marinade
* Maak de wasabinootjes fijn in een vijzel.
* Leg de zalmfilets op een aluminiumschaal met gaatjes erin (speciaal voor de barbecue).

Zalm & wasabinootjes
* Strooi er wasabinootjes overheen.
* Geniet ervan!

Extra opmerkingen
* Lekker voor erbij: een salade van veldsla, tomaten, pijnboompitten en mozzarella met peper, zout, olijfolie en balsamicoazijn.
* Geen barbecueweer? De zalm kan ook makkelijk op het rooster in de oven. Verwarm de oven voor op 125 graden. Doe de zalm in de oven voor 15 minuten. Zet de oven daarna op 200 graden en laat de zalm nog 5 minuten goed gaar worden. Serveer er tagliatelle en salade bij.

 

Beeld: Juliëtte.

Share

Juliette G.

Juliëtte (1986) studeerde Amerikaanse geschiedenis en Journalistiek & Nieuwe Media aan de universiteit in Leiden en in Tennessee (USA). Inmiddels is ze werkzaam als redacteur bij een grote uitgeverij in Nederland, loopt ze stage bij culinair journaliste Mara Grimm en schrijft daarnaast veel en met passie. Vooral over Amerikaans eten en cultuur. Bezoek haar blog op www.madebyjuliette.nl.