November is veel dingen. Het is de maand bij uitstek om een boek te schrijven (NaNoWriMo), de maand waarin aandacht wordt gevraagd voor gezondheidsproblemen bij mannen (Movember), maar bovenal is november de maand van de pompoen. Op Nadelunch beter bekend als DeNaPoMa: De NadelunchPompoenMaand.

Kom jij nooit verder dan een pompoensoepje als je aan pompoengerechten denkt? Weet je niet wat je aanmoet met al die overgebleven pompoenen die in oktober op je salontafel ter Halloweendecoratie dienden? Breekt het zweet je uit als je een pompoen moet schillen? Nadelunch to the rescue.

De hele maand november zullen onze gerechten in het teken staan van pompoen. Van hartig tot zoet, van warm tot koud en van culinairfähig tot comfort food: met pompoen kun je alle kanten op. En dat doen we dan ook. Dus, doe een schort om, slijp je messen en gaan met die banaan. Pardon, met die pompoen.

Zo net voor en na Halloween vlogen de recepten voor pumpkin pie je op Amerikaanse kooksites om de oren. Hier in Nederland is bakken met pompoen echter nooit aangeslagen. Zonde, want pompoen is, net als wortel, heel goed te gebruiken in zoete gerechten. Zoals in onderstaande pompoenmuffins, bijvoorbeeld.

Omdat Halloween allang voorbij is en we langzaam richting 5 december gaan, heb ik het recept voor deze pompoenmuffins een Sinterklaasachtig tintje gegeven door een flinke hoeveelheid koekspecerijen toe te voegen. En dan zijn de muffins nog oranje ook! Wat wil ons vol verwachting kloppende, vaderlandslievende hart nog meer? Deze muffins ga ik nog heel vaak bakken dit najaar. Jullie ook?

Benodigdheden voor 10-12 pompoenmuffins
een halve oranje pompoen, zaadjes en zaadlijsten verwijderd en in parten gesneden
75 gram extra vergine kokosolie
2 biologische eieren
5 eetlepels agavesiroop, rijststroop of honing
250 milliliter kokosmelk
het sap en de rasp van een halve sinaasappel
125 gram tarwebloem of speltbloem
75 gram boekweitmeel (te koop bij de natuurvoedingswinkel)
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel baksoda
1 eetlepel koekspecerijen
een mespunt gedroogd vanille-extract
een snuf fijn zeezout
80 gram walnoten, gehakt

Bereidingstijd
20 minuten bereiden
tussen de 60 en 80 minuten oventijd

Bereidingswijze
* Verwarm de oven voor op 200 graden.
* Plaats de parten pompoen in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede ovenplaat en laat ze in 30-45 minuten gaar worden. Prik af en toe met een vork in het pompoenvlees: als de vork zonder moeite wegzinkt, is de pompoen gaar. Haal de parten uit de oven en schraap het vruchtvlees uit de schillen. De schillen kun je weggooien, het vruchtvlees moet gepureerd worden. Dat kan met een keukenmachine, staafmixer of simpelweg met een vork. Voor de muffins heb je 125 gram pompoenpuree nodig. De rest van de puree kun je een paar dagen in de koelkast bewaren om van te snoepen (of om nog meer muffins mee te bakken).
* Zet de oven terug naar 180 graden.
* Doe de pompoenpuree, kokosolie, eieren, agavesiroop, kokosmelk en het sap en de rasp van de sinaasappel in een beslagkom en mix een paar minuten op de laagste stand tot een gladde massa. Doe wel een schort om, want dit kan een kliederboel worden.
* Zeef de bloem en het boekweitmeel boven de beslagkom. Voeg daarna de bakpoeder, baksoda, koekspecerijen, de vanille en het zout toe en mix het geheel nog een aantal minuten tot een lobbig beslag.
* Doe de gehakte walnoten in de kom en roer met een lepel of pannenlikker door het beslag. Hou twee eetlepels gehakte noten over voor garnering.
* Vul de bakjes van een muffinvorm of losse cupcakebakjes voor twee derde met beslag, strooi er de rest van de gehakte walnoten over en plaats in de oven.
* Bak de muffins in 25-30 minuten oranjebruin. Doe na 25 minuten de tandenstokertest of prik voorzichtig met een vork in een muffin: als de tandenstoker of vork schoon blijft en de muffins zijn mooi gerezen, dan zijn ze klaar. Als ze nog niet gaar zijn, mogen ze heus een paar minuten langer in de oven blijven, maar controleer regelmatig op gaarheid.
* Laat de muffins afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Beeld: Flickr.com/widnr & Nettelie.

Nettelie

Nettelie (1986) is afgestudeerd in de Spaanse taal en cultuur en werkt in de buitendienst van een detacheringsbureau in facilitaire zaken. In haar vrije tijd schrijft ze met plezier voor Nadelunch.com voor de rubriek 'Binnen: Aan tafel', omdat zij van gezond, divers en vooral lekker eten houdt en graag haar kennis daaromtrent deelt met anderen. Een Bourgondiër is ze, in hart en nieren. Maar bij haar zul je geen pakjes, zakjes of bouillonblokjes in de keukenkastjes tegenkomen: ze maakt alles zelf. Op Nadelunch.com zal ze haar recepten delen, opdat op een dag iedereen aan de zelf getrokken kippenbouillon zal zitten.

Nettelie heeft 27 artikelen geschreven.