Falafel

Mijn eerste kennismaking met falafel een aantal jaren geleden verliep met een behoorlijke dosis argwaan van mijn kant. Ik was in die tijd nog vegetariër en ik was er heilig van overtuigd dat falafel simpelweg een midden-oosterse gehaktbal of, o gruwel, bitterbal zou zijn. 

Dus toen mijn toenmalige huisgenote een broodje falafel aan het eten was en mij ervan wilde laten proeven, schudde ik stellig van nee. Ze wist toch inmiddels wel dat ik geen vlees at?! Och och, het gelach dat mij toen ten deel viel. Want in falafel zit natuurlijk helemaal geen vlees. Het is een kruidig balletje gemaakt van kikkererwten – en smaken dat het deed! Sinds die tijd kocht ik wel eens kant-en-klare balletjes in de supermarkt die ik dan thuis afbakte. Maar zelf falafel maken is natuurlijk veel leuker én lekkerder.

Benodigdheden voor 2 personen
250-300 gram kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
1 kleine ui, gehakt
2 tenen knoflook, geperst
het sap van een hele limoen of een halve citroen
1 theelepel chilipoeder of gedroogde cayennepeper
2 theelepels gemalen komijn
een flinke hand verse koriander, gehakt
een flinke hand verse platte peterselie, gehakt
3 eetlepels paneermeel of broodkruim
4 eetlepels tarwemeel of speltmeel
0,5 theelepel bakpoeder
zout en peper naar smaak
een flinke hoeveelheid zonnebloemolie om in te frituren

Bijzondere keukenbenodigdheden
keukenmachine of staafmixer
grote (koeke)pan waar je in kunt frituren

Bereidingstijd
25 minuten bereiden, 60 minuten wachten

Bereidingswijze
* Plaats alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie in de keukenmachine of in een maatbeker en (staaf)mix tot een plakkerig deeg. Het deeg mag niet te nat maar ook niet te droog zijn. Probeer er alvast een balletje van te draaien. Als het deeg (erg) aan je handen blijft plakken en dus te nat is, voeg je nog een eetlepel paneermeel of broodkruim toe. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan voorzichtig (!) en dus druppel voor druppel wat olijfolie of zonnebloemolie toe. Maar in principe zou het met bovenstaande hoeveelheden een prima deeg moeten worden.

Falafel (1)
Falafel (2)
Falafel (3)
* Laat het mengsel een uur rusten in de koelkast.
* Draai er daarna balletjes van zo groot als een walnoot.
* Zet de (koeke)pan op hoog vuur en laat hem heel heet worden. Schenk daarna ongeveer anderhalve centimeter zonnebloemolie in de pan en laat ook die heel heet worden. Test af en toe met een oud stukje brood of de olie heet genoeg is: als het brood gaat bruisen, dan kunnen de falafelballetjes erin. Laat het vuur hoog staan.
* Leg de balletjes in de pan en frituur eerst de onderste laag ervan bruin. Dit duurt ongeveer een minuut of vier, vijf, maar het hangt af van hoe heet de olie is. Keer de balletjes en frituur ook de bovenste laag bruin en krokant.

Falafel (4)
* Haal een falafelballetje uit de pan, snijd hem doormidden en controleer of de binnenkant gaar is. De binnenkant moet droog zijn en mag er dus niet uitlopen. Laat de falafel eventueel nog wat langer frituren als dat nodig mocht zijn.
* Laat de falafel goed uitlekken op keukenpapier en beleg vervolgens naar hartenlust je (pita)broodje ermee!

Falafel (6)
Extra opmerkingen

* Het beste is om de falafel te maken van verse kikkererwten die je eerst zelf moet weken, maar zeg nu zelf: daar hebben we niet allemaal altijd de tijd voor. Ik gebruik hier voorgekookte kikkererwten uit een pot en daarmee gaat het ook prima.
* Op mijn (volkoren) pitabroodje zit: zelfgemaakte mayonaise (daarover een andere keer meer), ketchup, een blad Romeinse sla, Poolse augurk (die is zout in plaats van zuur), gegrilde paprika en de falafel zelf. Lekker met (oven)frietjes ernaast.
* Overgebleven falafelballetjes zijn de volgende dag heerlijk op brood of door de sla.

Falafel (5)

 

Beeld: Nettelie.

Share

Nettelie

Nettelie (1986) is afgestudeerd in de Spaanse taal en cultuur en werkt in de buitendienst van een detacheringsbureau in facilitaire zaken. In 2012 heeft ze een jaar met plezier voor Nadelunch.com voor de rubriek 'Binnen: Aan tafel' geschreven. Zij hoopt met haar recepten te hebben kunnen aantonen dat gezond en lekker eten wel degelijk samengaan. Volg haar op Twitter: @nettelie.