Frisse couscoussalade met muntolie

Omdat iedere dag brood ook maar zo saai is. Omdat we wel gezond willen, maar het vooral ook lekker moet zijn. Omdat vroeg opstaan om je eten te maken heus heel nobel is, maar we ook van slapen houden. Omdat we blij worden van variatie, maar niet van moeilijk doen. Omdat we de zomer best een handje mogen helpen, maar het voor waterijsjes toch nog net te koud is.

Om al die redenen ben ik fan van deze couscoussalade en jullie hopelijk ook. Je kunt hem van tevoren maken – van een paar dagen in de koelkast wordt het alleen maar lekkerder. Zelf maak ik vaak een simpele versie van onderstaand recept klaar waar ik op de dag zelf een portie van pak en nog wat dingen aan toevoeg. Komkommer en ui zitten er eigenlijk altijd in, maar wil ik vandaag avocado of kikkererwten – of allebei? Wat amandelschaafsel of liever pijnboompitten? Zit ik op kantoor of niet; kan er knoflook door?

Onderstaand recept is goed voor 4-6 porties. Het is helemaal vegetarisch en makkelijk veganistisch te maken door er geen feta in te doen. Voeg toe en laat weg op gevoel: de verhoudingen zijn naar mijn smaak en die is vast niet hetzelfde als de jouwe.

Couscous met muntolie
Ingrediënten

200 gram (volkoren)couscous (volkorencouscous is onder andere te koop bij de natuurwinkel)
225 ml. water
handje muntblaadjes
4 el. olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 ui (rood, wit, roze – mag allemaal)
1 komkommer
2 avocado’s
blikje kikkererwten, 150 gram
200 gram feta
zout
peper

Benodigdheden
grote schaal
vijzel/keukenmachine/staafmixer

Munt na vijzel
Bereidingswijze

*Maak met de vijzel een pasta van de muntblaadjes en de olijfolie. Kan overigens ook prima in een keukenmachine of met een staafmixer.
*Kook het water. Doe de couscous in de schaal en giet het water eroverheen. Giet de helft van de muntolie erdoor en voeg zout en peper toe. Laat even staan. Als het grootste deel van het water is opgenomen, roer je het citroensap erdoor. Maak daarna met een vork de couscous los, zodat het weer losse korrels worden.
*Snipper de ui, snij de komkommer en avocado’s in kleine stukjes, de feta in blokjes en laat de kikkererwten uitlekken. Voeg alles toe aan de couscous en roer goed door.
*Proef.
*Voeg de andere helft van de muntolie toe of iets minder, naar smaak. Proeven is belangrijk.
*Proef nog een keer.
*Breng op smaak met peper en zout, roer alles een laatste keer door en zet het in de koelkast.

Extra opmerkingen
*
Ook heel lekker met wat amandelschaafsel of pijnboompitten. Rooster deze in een droge koekenpan en strooi ze pas op het laatste moment over de salade heen; zo blijven ze knapperig.
*Pureer een teentje knoflook, meng dat met wat Griekse yoghurt en roer dit door de salade. NSFW als je collega’s niet van knoflook houden, maar wel erg lekker.
*Wat zoetere smaken zijn ook erg lekker bij couscous. Laat dan de munt wel weg. Voeg bijvoorbeeld stukjes dadel toe, gewelde rozijnen of verse kersen.

Share

Eva F.

Eva (1989) studeerde liberal arts & sciences met de hoofdrichting sociale geografie. Het liefst zou ze nog jaren doorstuderen – het maakt niet zo veel uit wat – maar gelukkig valt er ook buiten de collegebanken genoeg te ontdekken. Ze verslindt boeken, is verslingerd aan meer series dan goed voor haar is en ze reist wat af. Koffie in Londen, een taalcursus in Zuid-Spanje en in maart vertrekt ze voor een half jaar naar Californië. Voor Nadelunch is Eva eindredacteur voor de rubrieken Beeld en Binnen. Meer lezen van Eva? Bezoek haar website.