Herfstdiner: gebakken zalm met pastinaakpuree en worteltjes

Geel, bruin, groen en rood! Een bord vol prachtige herfstkleuren. Gebakken zalm met rozemarijn, pastinaakpuree en worteltjes gestoofd in frambozenconfituur. Niet alleen de kleuren, maar ook de smaken passen perfect bij dit seizoen.

Terwijl ik nadacht over mijn eerste recept zat ik bij onze open haard. Ik keek naar buiten, waar de gevallen bladeren door de tuin dansten, opgewaaid door de wind. Wat zou ik vanmiddag serveren als mijn eigen eethuisje niet slechts een droom, maar reeds realiteit zou zijn? Dit. Herfst op een bord.

Benodigdheden voor een herfstdiner voor 2 personen
2 zalmfilets
4 grote wortelen
400 gram aardappelen (loskokend)
een pastinaak
een scheutje melk
20 gram boter
olijfolie
zout en peper
nootmuskaat
verse rozemarijn
frambozenconfituur

Bijzondere benodigdheden
een staafmixer

Bereidingstijd
20 minuten