Deze soep is helemaal Jamie Oliver: simpel, gezond en snel! Althans, dat is waar hij voor staat, of niet? Persoonlijk vind ik juist zijn gebruik van pure ingrediënten en zijn bereidingswijzen het mooist aan zijn receptuur.
Het duurt ongeveer een uurtje om deze soep klaar te maken dus erg snel is het niet. Daarentegen is het wel gemakkelijk, puur en uiteindelijk smaakvol. Heerlijk met een stuk brood. Een lekkere lichte maaltijd na feestdagen waar te veel eten en drinken waarschijnlijk de boventoon hebben gevoerd.
Dit recept is geïnspireerd op het recept van Jamie Oliver uit Jamie’s dinners.
Smakelijk!
Benodigdheden voor tomatensoep voor 4 personen
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 winterpeen, geschild en grof geraspt
handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
olijfolie
1 kilo superrijpe tomaten
1 liter kippen- of groentebouillon
zeezout en zwarte peper uit de molen
Eventuele benodigdheden voor een roommengsel om erdoor heen te roeren:
2 eierdooiers
1 theelepel rode wijnazijn
6 eetlepels slagroom
Bereidingstijd
60 minuten
Bereidingswijze
* Zet een pan met water op het vuur en laat het zachtjes koken.
* Pel, hak en rasp de ingrediënten. Zet de bouillon klaar.
* Doe de ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie.
* Leg de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
* Roer er om de paar minuten in, laat het niet bruin worden.
* We gaan de tomaten ontvellen. Zet een kruis in het kontje van de tomaat. Dompel de tomaten twee voor twee in het kokende water. Als je ziet dat het velletje begint los te laten (na ongeveer 20 seconden) haal je de tomaten eruit. Je ontvelt de tomaat.
* Hak het vruchtvlees in grove stukken.
* Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten pruttelen met deksel op de pan.
* Indien je het roommengsel wil maken doe dat dan nu. Klop de room, azijn en eierdooiers in een klein kommetje door elkaar.
* Pureer de soep met een staafmixer (of keukenmachine o.i.d.).
* Breng de soep op smaak met peper en zout.
* Voor het serveren verrijk je de soep met het roommengsel (laat de soep niet meer koken, dan stollen de eierdooiers).
* Strooi er wat basilicumblaadjes overheen en serveer.
Tip: Houd je van soep? Kijk eens hier voor de Soepkalender.
Beeld: Juliette.
Juliette G.
Juliëtte (1986) studeerde Amerikaanse geschiedenis en Journalistiek & Nieuwe Media aan de universiteit in Leiden en in Tennessee (USA). Inmiddels is ze werkzaam als redacteur bij Sdu Uitgevers in Den Haag en woont ze in het zuiden van het land. Ze schrijft vooral over Amerikaans eten.
