Nadelunch’ Barbecuezomer: linzensalade

Nu de zomer eindelijk is aangebroken, is het barbecueseizoen ook officieel voor geopend verklaard. Zie je het al voor je? Zwoele avonden met leuke vrienden, fijne muziek en ladingen lekker, gezond eten…

Wacht even, gezond eten? Barbecues bestaan toch meestal uit heel veel al dan niet zwartgeblakerd vlees met sauzen uit een potje on the side? Nee hoor, mijn barbecues niet. Oké, voor de echte liefhebber leg ik met alle liefde een biologisch hamburgertje op de grill, maar ik concentreer me altijd liever op de bijgerechten. Mij maak je op een barbecue namelijk pas echt blij met knapperig ovenbrood, zelfgemaakte mayonaise en frisse salades – en ik zal echt niet de enige zijn hierin. In deze barbecuereeks zal ik daarom een aantal van mijn favoriete bijgerechten voor bij barbecues met jullie delen. Maar fervente vlees- en viseters, wees niet bang. Het blijven natuurlijk bijgerechten en deze zijn dus prima te combineren met sjaslieks, zalmmoten en saucijzen.

In de eerste editie van Nadelunch’ Barbecuezomer: linzensalade. Of, om de woorden van de bedenkster van deze salade te parafraseren: De Beste Linzensalade Die Je Ooit Zult Eten. En deze dame liegt niet, lieve lezers.

Toen ik deze salade voor het eerst at, dacht ik dat ik in de hemel was beland. De truc zit hem erin linzen te gebruiken die niet stukkoken en deze vervolgens precies al dente te bereiden. Hallo, heerlijke bite. En die dressing, die dressing! De kardemom geeft een heerlijk frisse, scherpe smaak eraan, en de combinatie zoet-zuur-zout van de overige ingrediënten draagt deze sladressing, wat mij betreft, naar een hoger niveau. Je moet er wat ingrediënten voor aanschaffen die je misschien niet standaard in je keukenkastje hebt staan, maar geen man overboord, want geloof me: je gaat deze salade nog de hele zomer maken – barbecue of niet. Genoeg gepraat, aan de slag!

Nadelunch' Barbecuezomer – Linzen (1)
Benodigdheden voor linzensalade voor 6-8 personen
500 gram linzen Du Puy (te koop in de natuurvoedingswinkel)
1 rode ui, gehalveerd en daarna in dunne ringen gesneden
2 flinke eetlepels kappertjes
200 gram Sultanarozijnen
2 flinke handen rucola

Dressing
75 milliliter extra vergine olijfolie
60 milliliter appelazijn
1 eetlepel ahornsiroop, honing of agavesiroop
1 eetlepel grove mosterd
2 theelepels gemalen zeezout
2 theelepels gemalen zwarte peper
1 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel kurkuma
0,5 theelepel gemalen kardemom
0,5 theelepel kaneel
4 kruidnageltjes, gemalen
een snuf gedroogde cayennepeper
een snuf nootmuskaat

Eventueel af te maken met
geitenkaas of feta
walnoten
verse kruiden, zoals: koriander, basilicum of platte peterselie

Bereidingstijd
30 minuten

Nadelunch' Barbecuezomer – Linzen (2)
Bereidingswijze
* Doe de linzen in een zeef en spoel ze goed af onder de stromende kraan. Plaats ze in een pan en giet er ruim water op. Voeg geen zout toe aan het water: hierdoor zullen de linzen alsnog stukkoken. Breng de linzen aan de kook, zet het vuur vanaf dat moment lager en proef na 15 minuten of de linzen gaar zijn. Misschien dat ze nog 5 minuten langer moeten, maar zorg ervoor dat je ze niet overkookt! Beetgaar willen we ze hebben. Giet de linzen af en spoel geruime tijd na met koud stromend water. Laat goed uitlekken.
* Terwijl de linzen koken, kun je de dressing maken. Doe alle ingrediënten in een kommetje en roer met een lepel tot een gladde dressing.
* Doe de afgekoelde linzen in een grote schaal of kom, voeg de rode ui, rozijnen, kappertjes en dressing toe en schep de salade een paar keer om.
* Voeg net voor serveren de rucola toe en eventueel de andere extra ingrediënten, en schep nog een keer om.

Nadelunch' Barbecuezomer – Linzen (3)
Extra opmerkingen
* Zonder rucola en andere ingrediënten zoals verse kruiden, is de salade een aantal dagen houdbaar in de koelkast – hij wordt zelfs met de dag lekkerder. Met de genoemde ingrediënten al toegevoegd is hij in principe ook goed te bewaren, maar dan wordt de rucola bijvoorbeeld wat slap.
* Het recept kan heel gemakkelijk verdubbeld of gehalveerd worden.

Volgende keer in Nadelunch’ Barbecuezomer: tuinbonensalade.

Beeld: Nettelie.

Share

Nettelie

Nettelie (1986) is afgestudeerd in de Spaanse taal en cultuur en werkt in de buitendienst van een detacheringsbureau in facilitaire zaken. In 2012 heeft ze een jaar met plezier voor Nadelunch.com voor de rubriek 'Binnen: Aan tafel' geschreven. Zij hoopt met haar recepten te hebben kunnen aantonen dat gezond en lekker eten wel degelijk samengaan. Volg haar op Twitter: @nettelie.