Portobello bourguignon

Ik ben geen wijndrinker en zal dat waarschijnlijk ook nooit worden. Een glas rood vind ik op zijn tijd heerlijk en met een glaasje ijskoude droge witte wijn op een zomeravond maak je mij ook wel blij, maar de keren per jaar dat ik wijn drink zijn letterlijk op één hand te tellen.

Koken met wijn is echter een ander verhaal. Een ragout zonder witte wijn is voor mij geen ragout en een simpele tomatensaus smaakt met een scheut rode wijn een stuk minder saai bij de pasta. Ik ben dan ook groot fan van stoofschotels à la boeuf bourguignon, waar van die heerlijk volle rode wijn in wordt gebruikt. Maar niet altijd heb ik zin in vlees. Gelukkig stuitte ik ooit op onderstaand recept. De stevige portobello’s nemen in dit gerecht de functie van rundvlees over, maar ik vind ze stiekem eigenlijk lekkerder en ik maak bijna nooit meer de originele stoof. Net als de boeufvariant kun je dit gerecht eten met bijvoorbeeld aardappelpuree en rode kool, maar deze vegetarische bourguignon is ook heerlijk als saus over de pasta. Eet smakelijk!

Portobello Bourguignon (1)
Benodigdheden voor 2 personen

olijf- of zonnebloemolie
4 stuks portobello, in plakken van een kleine centimeter dik
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, geperst
3 takjes verse tijm of een kleine eetlepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
een snuf zout en peper
1 winterpeen, in ringen
250 milliliter volle rode wijn, bijvoorbeeld cabernet sauvignon
500 milliliter groentebouillon
1 blikje tomatenpuree
voor 2 personen (ongeveer 250 gram) lange pasta, bijvoorbeeld spaghetti, linguine of tagliatelle

Bijzondere keukenbenodigdheden
stoofpan

Bereidingswijze
* Verwarm een flinke scheut olie in de stoofpan en bak de plakken portobello een minuut of drie, vier op hoog vuur. Schep de plakken op een bord en laat rusten.

Portobello bourguignon (2)
* Zet het vuur iets lager en voeg een nieuwe scheut olie toe aan de pan. Bak de ui, knoflook, tijm, laurierblaadjes en een snuf zout en peper op middelhoog vuur totdat de uien glazig zien.
* Voeg de ringen peen toe en laat nog een paar minuten bakken.
* Schenk de wijn bij het mengsel en laat dit tot de helft inkoken. Dit duurt ongeveer een kwartier, afhankelijk van hoe hoog het vuur staat. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Zet eventueel het vuur iets lager.

Portobello bourguignon (3)
* Verwijder de takjes tijm als je die hebt gebruikt.
* Voeg nu de bouillon, de tomatenpuree en de plakken portobello toe en roer door.
* Laat het mengsel op middellaag vuur inkoken tot een saus, terwijl je af en toe roert. Het inkoken duurt ongeveer drie kwartier, wederom afhankelijk van hoe hoog het vuur staat en van de dikte van je pan. Op het begin lijkt het misschien alsof de saus waterig zal blijven, maar hij wordt echt dikker naar verloop van tijd.

Portobello bourguignon (4)
* Kook ondertussen de pasta beetgaar. Een beetje timing is vereist, maar het kan geen kwaad als de portobellosaus tien minuutjes langer op laag vuur staat te pruttelen.
* Schenk de saus over de pasta. Serveer het gerecht met een draai versgemalen peper.

Portobello bourguignon (5)
Extra opmerkingen

* Net als bij de originele boeuf bourguignon, kun je aan dit gerecht ook gebakken reepjes spek en zilveruitjes toevoegen. Zelfs kleine champignonnetjes zouden niet misstaan naast de portobello’s. Of voeg een klont roomboter toe als de saus klaar is, dat is ook lekker. Hoeft allemaal niet, mag wel.
* Mocht je dit gerecht voor bijvoorbeeld vier personen willen maken, dan kun je alle hoeveelheden gewoon verdubbelen. Het inkoken van de wijn en daarna van de saus duurt dan wel langer, hou hier rekening mee.
* Een simpele salade voor erbij maak je van rucola, citroensap, olijfolie, zout en peper. Het zure van de citroen en het scherpe van de rucola past prima bij de volle smaak van de rodewijnsaus.

Beeld: Nettelie.

Share

Nettelie

Nettelie (1986) is afgestudeerd in de Spaanse taal en cultuur en werkt in de buitendienst van een detacheringsbureau in facilitaire zaken. In 2012 heeft ze een jaar met plezier voor Nadelunch.com voor de rubriek 'Binnen: Aan tafel' geschreven. Zij hoopt met haar recepten te hebben kunnen aantonen dat gezond en lekker eten wel degelijk samengaan. Volg haar op Twitter: @nettelie.