Rodebietenrisotto

Rode bieten begreep ik vroeger nooit. Hoe kan een groente nou zo zoet smaken? En waarom zit er altijd ook zo’n vreemde aardse smaak aan bietjes? Tot vorig jaar weigerde ik rode bieten te eten. Te zoet. Te modderachtig. En die structuur! Rare, onbegrijpelijke groente.

Maar toen deed ik eens gek en bestelde ik vers bietensap in een sapbar: heerlijk. En niet lang daarna leerde ik van een vriendin dat afgekoelde gekookte bieten heel goed smaken in een salade. En niet lang daar weer na maakte ik voor het eerst zelf rodebietenrisotto en, lieve lezers, zoiets lekkers had ik tot dan toe nog niet gegeten. Die zoete, aardse bietensmaak was heel subtiel aanwezig en in combinatie met een volle rode wijn en krachtige kippenbouillon echt een voltreffer.

Nu zullen bieten nooit mijn favoriete eten (of drinken) worden, maar ze zijn de afgelopen tijd wel gestegen in mijn achting. Ik