Zo. Januari is in volle gang en ik weet niet hoe het met jullie zit, maar na de feestdagen heb ikzelf altijd een aantal weken lang behoefte aan clean, gezond voedsel. Geen malle ingrediënten, niet te veel poespas. Gewoon iets lekkers, zoals onderstaande linzensoep, bijvoorbeeld.
Deze soep maak ik graag met Du Puy-linzen, omdat die een lekkere bite behouden na het koken. Maar je kunt zonder probleem ook normale bruine linzen of groene linzen gebruiken.
En omdat we het nieuwe jaar weer gezond beginnen en ik met jullie allemaal het beste voorheb, geef ik jullie gratis een recept voor huisgemaakte groentebouillon mee. Neem van mij aan: als je eenmaal weet hoe makkelijk het is om zelf groentebouillon te trekken en hoe lekker huisgemaakte bouillon smaakt, zul je groentebouillonblokjes voortaan in hun gezicht uitlachen.
Op een bourgondisch en voedzaam jaar!
Benodigdheden voor rustieke linzensoep voor 4 personen
750 milliliter groentebouillon (→ zie hieronder)
1 grote prei, in ringen
1 grote wortel, in halve maantjes
2 stengels bleekselderij, in ringen
4 tenen knoflook, gehakt
250 gram Du Puy-linzen
4 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gedroogde tijm
2 eetlepels balsamicoazijn
1,5 eetlepel ahornsiroop
zout en peper uit de molen
verse kruiden naar keuze voor garnering, bijvoorbeeld peterselie of koriander
Bereidingstijd
1 uur
Bereidingswijze
* Schenk de bouillon en 750 milliliter extra water in een soeppan. Voeg hier de prei, wortel, bleekselderij en knoflook aan toe.
* Doe de linzen in een zeef en spoel ze goed af onder de stromende kraan. Voeg ook de linzen toe aan de soeppan.
* Breng het geheel aan de kook en laat vanaf kooktijd zo’n 45 minuten op niet al te hoog vuur gaarkoken. Roer af en toe.
* Voeg de tomatenpuree en tijm toe en laat nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Als de soep te dik wordt, voeg dan een beetje water toe.
* Maak de soep af met de balsamicoazijn en ahornsiroop, en met versgemalen peper en zout naar smaak.
* Serveer de soep zo heet mogelijk met verse kruiden naar keuze.
→ Benodigdheden voor 3 liter groentebouillon
2 grote uien, met schil
4 kruidnagels
1 knolselderij, geschild
6 stengels bleekselderij
2 preien, gewassen
3 flinke penen
6 tenen knoflook, met schil
3 laurierblaadjes
1 bosje peterselie
1 bosje rozemarijn
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel peperkorrels
1 eetlepel gemalen koriander of korianderzaadjes
1 eetlepel mosterdzaadjes, bruin of geel
2 eetlepels grof zeezout
Bereidingstijd
3-4 uur
Bijzondere keukenbenodigdheden
soeppan, inhoud 8 liter
Bereidingswijze
* Halveer de ongeschilde uien en steek in elke helft een kruidnagel. Doe ze in de soeppan.
* Snijd de knolselderij, bleekselderij, de preien en de penen in grove stukken. Voeg ze, samen met alle andere ingrediënten van het lijstje, toe aan de soeppan.
* Giet 5-6 liter (zoveel als de pan aankan) koud water op de groenten en breng alles aan de kook. Dit duurt ongeveer een uur.
* Laat de bouillon vanaf kooktijd twee tot drie uur op zacht vuur trekken: hij moet tot ongeveer de helft inkoken.
* Giet de bouillon door een zeef. De kapotgekookte groenten kun je weggooien.
* Verdeel de bouillon over kleinere bakjes en vries deze in. Zo heb je, in ieder geval voor de komende weken, altijd groentebouillon in huis. Bedank me later maar.
Beeld: Nettelie.
Nettelie
Nettelie (1986) is afgestudeerd in de Spaanse taal en cultuur en werkt in de buitendienst van een detacheringsbureau in facilitaire zaken. In haar vrije tijd schrijft ze met plezier voor Nadelunch.com voor de rubriek 'Binnen: Aan tafel', omdat zij van gezond, divers en vooral lekker eten houdt en graag haar kennis daaromtrent deelt met anderen. Een Bourgondiër is ze, in hart en nieren. Maar bij haar zul je geen pakjes, zakjes of bouillonblokjes in de keukenkastjes tegenkomen: ze maakt alles zelf. Op Nadelunch.com zal ze haar recepten delen, opdat op een dag iedereen aan de zelf getrokken kippenbouillon zal zitten.
